我國的發(fā)酵工業(yè)已經(jīng)為國內(nèi)十多億人和國際市場提供了大量的生活必需食品，如調(diào)味品、酸味劑、高活性干酵母、淀粉和淀粉糖、有機酸、飼料添加劑等。此外，近十多年來發(fā)展成產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的具有特種功能的發(fā)酵制品，如低聚糖類、真菌多糖類、糖醇類、活性肽類、微生物制劑以及生物防腐劑等，滿足了不同人群的保健需求。以前用化工法，現(xiàn)在用微生物制造發(fā)酵法。 反應(yīng)釜。

    微生物發(fā)酵以中小企業(yè)為主，有一定規(guī)模的企業(yè)是500多家，行業(yè)特點是品種多、產(chǎn)量比較少；技術(shù)含量和專業(yè)人才素質(zhì)比較高。同時，企業(yè)受市場波動影響比較大，隨著我國能源和糧食的價格變化，發(fā)酵企業(yè)逐步由山東等沿海區(qū)域向東北和西北轉(zhuǎn)移。